自古以来，当归就是最为常用的补血药物之一，也是妇女调经最常用的药物之一。传统的中药方剂大都离不了当归，所以，有“十方九归”之说。除药用外，当归在药膳中的应用也非常广泛，很多治疗虚损、贫血、妇女月经不调、妇女产后调理等的药膳食疗方都需要应用当归。


　　广东省中医院主任医师池晓玲指出，当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，常用于治疗血虚、月经不调、痛经、虚寒 腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌打损伤等疾病。现代药理研究表明，当归具有抗缺氧、抑菌、抗动脉硬化、护肤美容的作用，能调节机体免疫功能，具有抗癌的作 用。


　　当归入药膳，其方式也是多种多样。池晓玲说，当归与黄芪、淮山、红枣、党参等搭配，具有补血益气的功效，可以用于治疗贫血、妇女产 后气血两虚等病证。与羊肉搭配，则具有补肾养肝、温中止痛的功效，适合平素体质虚寒、虚寒腹痛的人群食用。与鸡蛋、乌鸡、鳝鱼等搭配，则具有补气养血、益 肤美颜的功效，尤其适合女性月经期间或月经后的调理，可改善女性缺铁性贫血。与南北杏、银耳等一同使用，具有补血润肠通便的功效，适合老人或贫血患者习惯 性便秘食用。


　　值得注意的是，当归补血活血，本身月经过多、阴虚内热、热盛出血者则不宜食用。另外，当归有润肠通便的作用，大便溏泄者也应慎用。


　　食疗方


　　●当归红糖鸡蛋


　　材料：当归10克，红糖适量，鸡蛋1只。


　　制法：当归放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，去渣留汁。药汁煮沸后打入鸡蛋，煮沸后加入红糖略煮即成。


　　功效：具有补气养血、活血止痛的功效。适用于女性月经期间或月经后调理，也适用于贫血患者。


　　●当归生姜羊肉汤


　　材料：当归10克，羊肉500克，生姜3片。


　　制法：将羊肉切块，沸水中淖去血水备用。将羊肉、当归、生姜一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮两小时，调入葱与芫荽、精盐即成。


　　功效：具有补肾温中、养血补虚的功效。适用于平素性冷、手足冷的虚寒体质人群或平素容易腹中冷痛的人群。


　　●当归红枣粥


　　材料：当归10克，红枣10枚，粳米100克。


　　制法：当归放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20 分钟，去渣留汁。粳米、红枣洗净，一同放入砂锅，加入药汁及适量清水，大火煮沸，小火熬煮至米烂粥稠即成。


　　功效：具有养血调经、益气养颜的功效。适用于大病、久病后气血不足或是贫血的人群，妇女产后或女性月经期间及经期后调理。


　　●归芪乌鸡汤


　　材料：当归10克，黄芪10-15克，淮山15克，红枣5枚，乌鸡500克。


　　制法：乌鸡洗净切块，于沸水中淖去血水备用。当归、黄芪、淮山、红枣洗净，与乌鸡一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小时，加入精盐即成。


　　功效：具有益气血、补虚损的功效。适用于病后或产后气血亏虚、身体虚弱的人群。


　　●当归银耳糊


　　材料：当归5克，银耳15克，黑芝麻20克，北杏5克，粳米30克，白砂糖适量。


　　制法：将当归、黑芝麻、杏仁、粳米烘干研末备用。银耳温水浸泡20分钟，洗净，切碎备用。银耳放入砂锅加适量清水，大火煮沸，小火熬成羹。将上述药末以适量水调稀，加入银耳羹中煮成糊即成。


　　功效：具有补气养血、润肠通便的功效。适用于老年人气血不足、习惯性便秘的人群。