二者含脂肪酸的种类不同

  植物油含不饱和脂肪酸高,动物油含饱和脂肪酸高。

  饱和脂肪酸有减震、保暖、保护脏器的作用,但会促进胆固醇合成,提高血液中胆固醇的浓度。

  不饱和脂肪酸不但有营养作用,而且对心血管疾病、癌症、儿童哮喘、精神病等都有防治作用。如山茶油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。尤其是山茶油、亚麻油、橄榄油是营养价值很高的植物油。动物油中只有鱼油是多不饱和脂肪酸,而深海里的鲑鱼是最好的。

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